SAUCE BORDELAISE (pour viandes rouges) - Recettes de Cuisine 2004

1/2 bouteille de Bordeaux rouge

2
échalotes hachées

75 g de beurre

1 cuillerée à café de farine

1 brindille de thym

1 brin de persil

1 de feuille de laurier poivre peu de sel

1 c à café de concentré de tomate
à volonté un peu de moelle pochée 5 mn à l'eau bouillante puis coupée en dés.

Dans une casserole mettez la moitié du beurre les échalotes et faites dorer doucement puis ajoutez le vin le concentré de tomate la moelle les aromates et faites réduire de moitié. Au bout de ce temps mélangez le reste du beurre et la farine. Ajoutez ce mélange à la sauce puis laissez cuire 5 mn. Salez poivrez.Pour viandes rouges: entrecôte faux-filet rumsteck côte de boeuf.