PISTOU NIÇOIS (pour pâtes ou légumes)

Lavez 2 douzaines de feuilles de basilic écrasez-les dans un mortier ou bien encore dans un mixeur en ajoutant au fur et à mesure 1 gousse d'ail quelques grains de gros sel 30 g de pignons (facultatif) 50 g de parmesan râpé puis goutte à goutte un demi-verre d'huile. Terminez avec du poivre fraîchement moulu. Pour finir diluez cette sauce avec une cuillerée d'eau bouillante; puis ajoutez-la à un plat de spaghetti de nouilles ou à une soupe de légumes à la provençale dite au pistou.