SAUCE REMOULADE

1/4 de litre de mayonnaise 1 c à soupe de câpres 1 cornichon aigre doux 25 g d'un ensemble de persil de cerfeuil et d'estragon 4 ou 5 gouttes d'essence d'anchois sel poivre. Préparez d'abord votre mayonnaise et incorporez-y les quelques gouttes d'essence d'anchois. D'autre part hachez finement le persil le cerfeuil et l'estragon ainsi que le cornichon que vous ajoutez a la mayonnaise avec les câpres. Fouettez pour bien assurer l'homogénéité de cette sauce.