PILI-PILI

20 petits piments rouges séchés dits piments oiseaux deux cuillerées à soupe de gros sel 2 morceaux de sucre vinaigre blanc huile. Mettez les piments séchés dans un bocal ou un pot à confiture. Saupoudrez-les de deux cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez deux morceaux de sucre. Versez dessus juste assez de vinaigre blanc pour couvrir les piments puis une couche d'huile de 1 cm environ. Elle évitera tout contact avec l'air. Au bout de cinq à six jours ce pili-pili sera bon à consommer. Plus il macérera plus il sera fort. Le pili-pili accompagne le riz à la créole le couscous et même le poisson cru au Japon et en Chine.