POMMES DE TERRE FARCIES

Pour 6 personnes : 6 pommes de terre de bonne taille 100 g de mie de pain trempée dans du lait 2 oeufs durs 125 g de restes de viande volaille ou jambon 1 gros oignon 1 gousse d'ail 4 ou 5 branches de persil quelques feuilles d'oseille sel poivre 60 g de beurre. Achetez des pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas à la cuisson et de grosseur régulière. Pelez-les lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez chaque moitié en forme de barquette. Rangez-les dans le plat allant au four. Placez dans chacune une petite noisette de beurre salez. Versez un bon verre d'eau au fond du plat. Après avoir chauffé votre four à feu vif 5 mn enfournez et laissez cuire à feu moyen 25 mn. Retirez alors le plat du four et garnissez chaque barquette avec la farce suivante: hachez ensemble oignon ail persil feuilles d'oseille oeufs durs et viande. Pétrissez ce hachis avec la mie de pain. Salez poivrez. Faites revenir cette farce 5 mn dans du beurre (elle doit être prête à l'instant où vous sortez vos pommes de terre). Placez sur chaque barquette garnie un petit morceau de beurre saupoudrez de chapelure. Enfournez. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn.