POMMES DE TERRE BASQUAISE

Faites cuire au four 4 grosses pommes de terre. Faites revenir 20 mn dans un mélange beurre-huile 2 poivrons en lanières 6 petits oignons 1 gousse d'ail et 4 tomates en morceaux. Salez poivrez joignez 100 g de jambon cuit en dés. Creusez les pommes de terre cuites farcissez-les du mélange préparé et de la pulpe retirée écrasée en purée; garnissez d'une noisette de beurre et faites gratiner.