CROQUETTES MILANAISES

500 g de pommes de terre 100 g de jambon 2 oeufs une tasse de sauce béchamel 75 g de gruyère râpé de la chapelure du persil sel poivre. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée. Passez-les au tamis fin. Mettez la casserole sur feu doux avec les pommes de terre passées et mélangez-y la béchamel épaisse le gruyère râpé le jambon passé à la moulinette sel poivre. Retirez du feu laissez tiédir et incorporez 2 jaunes d'oeufs. Laissez refroidir et formez des croquettes de la grosseur d'un gros bouchon. Trempez-les dans du blanc d'oeuf puis dans de la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une friture très chaude. Egouttez-les et servez avec du persil frit.