SOUPE DE POIS CHICHES AUX EPINARDS (Espagne)

Pour 6 personnes : 500 g de pois chiches. Pour leur cuisson: 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 1 c à soupe d'huile d'olive une pincée de sel. 1 kg d'épinards 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tomate 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de persil haché. 1 oeuf dur. Faites tremper les pois chiches la veille puis faites-les cuire pendant 1 h 30 avec l'oignon la carotte et l'ail en les couvrant d'eau (2 litres 1/2 environ) et en ajoutant l'huile et le sel. D'autre part nettoyez les épinards faites-les cuire à l'eau bouillante hachez-les. Faites revenir à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec la tomate pelée et concassée joignez le persil et mouillez avec un verre du bouillon de cuisson des pois. Ajoutez le tout aux pois chiches ainsi que les épinards. Continuez la cuisson 30 mn. Saupoudrez de l'oeuf dur haché pour servir. On peut ajouter un morceau de morue dans cette soupe.