CREPES FOURREES A LA JURASSIENNE

Pour 4 personnes : 800 g de fondue de poireaux 2 tranches de jambon épaisses 100 g de comté 1 de litre de béchamel 80 g de gruyère râpé 1 jaune d'oeuf. Pâte à crêpes: 125 g de farine 25 cl de lait 2 oeufs une pincée de sel poivre noix de muscade. Préparation: 35 minutes. Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper les tranches de jambon et le comté en dés; les ajouter à la fondue de poireaux. Farcir les crêpes de cette préparation les rouler les déposer dans un plat à four les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud. On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé et le comté par du reblochon.