COLLIER DE POIREAUX

Pour 6 personnes : 9 oeufs une dizaine de petits poireaux frais quelques cornichons huile d'olive vinaigre à l'estragon sel poivre moutarde un soupçon de curry de la mayonnaise un pot de caviar. Faire durcir 9 oeufs. Couper les blancs de poireaux en rondelles les faire cuire et les disposer autour du plat. Hacher un peu de la partie verte et tendre et la faire cuire. Une fois celle-ci égouttée et refroidie rajouter quelques cornichons et mixer avec les oeufs. Assaisonner avec l'huile le vinaigre la moutarde le sel le poivre et le curry. Disposer le mélange à l'intérieur du plat en préservant le collier du bord. Chaque rondelle de poireau sera recouverte d'une fine tranche de cornichon posée sur une pointe de mayonnaise. Dessiner le plat de délicats coups de fourchette et décorer selon votre inspiration de différents persils. Laisser reposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur.