POTAGE A L'OSEILLE ET AUX TOMATES

Pour 4 personnes : 250 g d'oseille 40 g de beurre 500 g de tomates 1 litre d'eau bouillon en cubes (facultatif) poivre et sel 50 g de riz 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 1 ou 2 c à soupe de persil haché finement. Nettoyez l'oseille lavez-la a l'eau courante puis égouttez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement. Pendant ce temps pelez les tomates coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole avec poivre et sel. Laissez cuire 10 minutes à couvert et à petit feu. Passez au tamis ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la casserole. Versez dessus l'eau chaude et à volonté 1 ou 2 cubes de bouillon de viande. Amenez à ébullition et ajoutez le riz. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Liez avec la crème délayée avec le jaune d'oeuf ramenez à frémissement et au premier bouillon enlevez du feu et ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez remplacer le riz par 250 à 350 g (selon que vous aimez le potage plus ou moins clair) de pommes de terre coupées en morceaux et dans ce cas passez le potage à la fin de la cuisson. Ou liez avec des flocons de pommes de terre.