CHIFFONNADE D'OSEILLE

Pour 4 personnes : 200 g d'oseille 50 g de beurre 1 verre de crème 2 cuillerées à café de farine 2 cuillerées à café de maïzena 2 jaunes d'oeufs citron sel poivre. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'oseille hachée à revenir salez poivrez saupoudrez avec la farine et mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau (ou de bouillon) mis petit à petit. Laissez bouillir 10 mn. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide incorporez-la à la soupe faites bouillir encore une dizaine de minutes. Hors du feu ajoutez une liaison faite avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au jus d'un demi-citron. Goûtez pour compléter l'assaisonnement. La chiffonnade se mange chaude ou glacée. Dans ce dernier cas mettez-la réfrigérer plusieurs heures et battez au fouet au moment de servir.