LENTILLES VINAIGRETTE AU SAUMON

Pour 4 personnes. Préparation; 15 mn. Cuisson : 25 mn. 200 g de lentilles vertes 1 bouquet garni 200 de saumon frais en filet 1 ou 3 oignons rouges sel poivre du moulin 1 bouquet de ciboulette huile d'olive vinaigre de Xérès. Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noisettes. Ensuite mettez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 20 mn. Salez à mi-cuisson. Au bout de ce temps les lentilles ont dû absorber toute l'eau réduisez alors le feu. Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les lentilles. Salez poivrez remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn le poisson doit être rosé. Pelez et émincez le oignons ciselez la ciboulette. Préparez une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive le vinaigre de Xérès le sel et le poivre. Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire répartissez-les dans un plat de service chaud. Décorez avec le saumon. Arrosez de vinaigrette parsemez d'oignons et de ciboulette.