Lavez 6 petites laitues romaines sans détacher les feuilles. Liez-les avec un fil de cuisine. Faites-les blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les passez-les sous l'eau froide pressez bien pour faire sortir toute l'eau Dans le fond d'une cocotte à fond épais déposez 100 g de lard en tranches recouvrez de 2 carottes et de 2 oignons émincés. Disposez les salades par-dessus bien serrées les unes contre les autres mouillez de 1/2 l de bouillon assaisonnez joignez un bouquet garni et amenez à ébullition. Terminez la cuisson à four moyen (180ø C th 4) pendant 1 h 30. Déficelez avant de servir avec les viandes rôties grillées ou poêlées. Vous pouvez faire la même recette avec des laitues.
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