LAITUES FARCIES AU JAMBON - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 laitues. Farce: 300 g de jambon cuit (talon)

150 g de chair à saucisse

1 oignon sel poivre. Pour la cuisson: 6 carottes

3 oignons

2 clous de girofle thym laurier sel poivre

1 l d'eau.

Retirez les feuilles extérieures flétries des laitues. Lavez soigneusement celles-ci puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Retirez-les et laissez-les s'égoutter. Passez le jambon au hachoir mélangez-le à chair à saucisse et à l'oignon haché assaisonnez. Préparez le bouillon pour la cuisson: pelez les carottes et les oignons cloutez-les de clous de girofle mettez le dans une casserole avec le thym le laurier l'assaisonnement et l'eau. Laissez cuire à découvert de façon à réduire le liquide de moitié. Quand les laitues sont bien égouttées
écartez les feuilles pour y répartir la farce et ficelez. Ajoutez-les dans le bouillon couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn.