PUREE DE LEGUMES AU COULIS DE CRESSON

Pour 6 à 8 personnes: 1 5 kg de fèves fraîches 800 g de carottes 1 chou-fleur 1 botte de cresson 1 citron 90 g de beurre vinaigre 1 bottillon de cerfeuil poivre. Préparation : 25 mn. Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves avant de les mixer). Mettre 30 g de beurre dans chaque purée; les saler et les poivrer. Coulis: éplucher le cresson le laver à l'eau vinaigrée et l'ébouillanter 2 à 3 minutes; le rafraîchir l'égoutter le presser puis le mixer. Détendre ce coulis avec le jus du citron saler et poivrer (s'il était trop épais ajouter 20 g de beurre). Servir les purées tièdes sur le coulis de cresson. Décorer de pluches de cerfeuil et de zestes de citron. Pour un repas basses calories il est possible de remplacer le beurre par de la crème allégée. Afin de donner une pointe méditerranéenne à ces différentes purées leur ajouter un filet d'huile d'olive.