EPINARDS MASQUES

Faites cuire 1 kg d'épinards hachez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle avec du beurre 75 g de lard et 2 oignons. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs sel poivre. Versez les épinards dans un plat a soufflé beurré. Recouvrez-les de purée de pommes de terre additionnée des blancs d'oeufs battus en neige puis de parcelles de beurre et faites gratiner.