EPINARDS DU GOURMET

Pour 4 personnes : 500 g d'épinards 50 g de thon à l'huile 4 filets d'anchois 50 g de mie de pain trempée dans lait 2 oeufs entiers 4 c. à soupe de parmesan râpé 50 g de chapelure sel. Pour garniture: sauce mayonnaise rondelles de citron bâtonnets de poivron rouge. Faire revenir les épinards 10 mn à la poêle presser et passer au moulin légumes. Mélanger les épinards avec le thon les filets d'anchois hachés les oeufs le parmesan la chapelure le sel le poivre. Placer l'appareil roulé en saucisson dans une gaze humide attacher aux deux extrémités. Mettre dans terrine recouvrir d'eau froide salée et cuire 45mn après ébullition. Egoutter enlever la gaze 15 mn après. Servir froid coupé en tranches couvertes de mayonnaise. Décorer le pourtour du plat avec des demi-rondelles de citron garnies d'un morceau de poivron.