CROQUETTES DE VERDURE

Pour 4 personnes : 1 kg d épinards en branche 100 g de beurre 70 g de farine 3 oeufs 4 fines tranches de jambon 3 cuillerées à soupe d'huile noix de muscade sel poivre. Après avoir bien égoutté et haché grossièrement les épinards faites-les sécher dans une casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps. Mélangez-les avec le jambon mouliné fin la farine les oeufs le beurre le sel le poivre et la noix de muscade et faites-les cuire pendant quelques minutes à feu très doux. Après complet refroidissement prenez la pâte par grosses cuillerées déposez-la dans l'huile chaude aplatissez-la joliment Faites cuire 5 mn de chaque côté. Servez avec de la sauce béarnaise chaude.