BOUILLABAISSE D'EPINARDS - Recettes de Cuisine 2004

1 kg d'épinards huile d'olive

1 gros oignon

5 pommes de terre safran

2 gousses d'ail

1 branche de fenouil

4 oeufs.

Faire revenir l'oignon haché. Ajouter les épinards et tourner sur feu doux 5 minutes. Quand les épinards sont bien desséchés ajouter les pommes de terre en rondelles. Ajouter sel poivre un peu de safran. Mouiller de 1 litre d'eau bouillante ajouter les 2 gousse d'ail hachées la branche de fenouil et laisser cuire à feu doux et à couvert. Lorsque les pommes de terre sont cuites cassez 4 oeufs à la surface et achevez doucement la cuisson.