ENDIVES A LA LYONNAISE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

1 kg d'endives

1 grosse noix de beurre

1 cuillerée à café de sucre un peu de gros sel poivre noix muscade

250 g de crème fraîche

2 oeufs

1 citron.

Préparez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères. Beurrez une cocotte placez les endives dedans salez poivrez aromatisez de noix muscade rapée saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche. Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux. Faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne. En fin de cuisson le jus doit être encore un peu long liez le avec les deux jaunes d'oeuf. Attention! Dès cet instant il ne doit plus bouillir. Rehaussez d'un jus de citron et servez.