PUREE DE COURGETTES A L'AIL

Pour 4 personnes : 8 courgettes moyennes 3 c à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail sel poivre 1 c à soupe de persil haché. Faites cuire les courgettes pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Laissez-les s'égoutter. Faites revenir doucement à l'huile l'ail haché ajoutez les courgettes que vous écraserez en purée à la fourchette. Passez au mixer en purée fine. Servez avec des croûtons frits.