CROQUETTES DE COURGETTES

Pour 24 croquettes: 2 courgettes 1 blanc de poireau 70 g de kefalotyrl (ou à défaut du parmesan râpé) 50 g de croûtons de pain sec 3 c à soupe de persil plat haché 2 c à soupe de feuilles de menthe hachées 2 oeufs sel poivre huile d'olive pour la friture. Pour la sauce au concombre: 1 concombre 4 gousses d'ail 6 yaourts nature une botte de ciboulette sel poivre. Râpez les courgettes avec les trous fins d'une râpe à fromage placez-les dans une passoire. Salez-les et laissez dégorger 20 mn. Rincez sous l'eau et essorez-les sur du papier absorbant. Dans une jatte mélangez-les avec le fromage le pain sec râpé les oeufs la menthe le persil le poireau finement émincé. Versez un bon centimètre d'huile dans une poêle à bords hauts et faites frire les boulettes (environ une c à café de la préparation) par petites quantités. Faites-les égoutter sur du papier absorbant et servez bien chaud. Accompagnez si vous le désirez d'une sauce au concombre rafraîchissante. Epluchez le concombre coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour le vider de ses graines. Détaillez la moitié de la chair en petits cubes réservez-les. Hachez-en grossièrement le reste et versez-le dans le mixer avec l'ail épluché et les yaourts. Mixez versez dans une coupe incorporez les cubes de concombre à la préparation et saupoudrez de ciboulette ciselée. Salez poivrez et gardez au frais.