TERRINE DE COURGETTES

Pour 6 personnes : 1 500 kg de courgettes 200 g d'oignons 3 c à soupe d'huile une poignée d'oseille deux branches d'estragon 100 g de mie de pain sel poivre 5 oeuf beurre pour le moule. Lavez bien les courgettes coupez-les en petits morceaux pelez et émincez les oignons. Faites fondre le tout à l'huile pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu et ajoutez l'oseille et l'estragon hachés ainsi que le pain émietté. Assaisonnez ajoutez les oeufs battus et versez dans une terrine beurrée. Faites cuire 1 h 30 à four moyen (180øC th 4) au bain-marie. Servez froid avec une sauce au yaourt aux herbes. On peut écraser les légumes à la fourchette avant d'incorporer les oeufs et ajouter 3 c à soupe de gruyère râpé.