BROCHETTES DE COURGETTES

8 petites courgettes 3 c à soupe de farine chapelure sel poivre 6 gousses d'ail 150 g de beurre. Mettez à bouillir une casserole l'eau. Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes. Salez l'eau bouillante jetez-y les cubes courgettes et faites-les blanchir 3 mn pas plus. Passez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les. Enfilez les cubes sur 8 brochettes. Dans 3 assiettes mettez la farine le chapelure et l'oeuf battu avec une cuillère d'eau. Roulez les brochettes successivement dans la farine l'oeuf et la chapelure. Préparez le beurre d'accompagnement: épluchez les gousses d'ail retirez le germe écrasez l'ail et mélangez-le au beurre malaxé et réduit en pommade. Laissez à température ambiante. Faites chauffer la friture. Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les bien dorer. Servez aussitôt avec le beurre d'ail.