BEIGNETS DE COURGETTES

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 3 ou 4 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 2 grosses courgettes 3 oeufs 70 g de farine 1 de litre de lait 3 cuillerées à soupe de persil haché; sel et poivre. Préparez une pâte à beignets mélangez la farine avec les oeufs; délayez avec le lait; salez et poivrez; incorporez le persil haché. Lavez et épongez les courgettes coupez-Les en lamelles très fines sans les éplucher. Amenez la friture à 150ø environ. Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets puis jetez-la dans la friture; laissez dorer 3 ou 4 minutes. Egouttez les beignets et disposez-les sur un plat couvert d'une serviette pliée; saupoudrez de sel et servez aussitôt. Conseil: Les beignets d'aubergines se préparent exactement de la même façon.