SOUFFLE DE CHOU-FLEUR AU JAMBON

Faites blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée 1 chou-fleur en bouquets Ecrasez-les en purée mélangez-les à une sauce béchamel (30 g de beurre 25 g de farine 2 dl de lait) ajoutez sel poivre muscade 100 g de dés de jambon. Laissez tiédir joignez 4 jaunes d'oeufs puis les blancs en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 45 mn à four moyen.