CEPES AU VINAIGRE

Pour 3 bocaux de 1/2 litre: 500 g de cèpes 2 échalotes 2 gousses d'ail 3 clous de girofle 1 bouquet d'estragon 1 feuille de laurier une dizaine de grains de poivre une pincée de sel 1 litre de vinaigre de vin. Nettoyez les cèpes faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 mn égouttez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes l'ail les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre fermez les bocaux vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines. Pour cette conserve les champignons doivent être d'une grande fraîcheur. Il faut les avoir cueillis soi-même et les traiter aussitôt.