PUREE DE CAROTTES

Préparation 15 minutes; cuisson 30 minutes environ. 600 grammes de carottes un demi-litre de bouillon de poule 30 grammes de beurre 30 grammes de crème fraîche 2 cuillerées de fécule de pommes de terre ou de maïzena 1 cuillerée de persil haché sel poivre. Lavez et grattez les carottes de préférence nouvelles et coupez-les en tronçons. Mettez à chauffer le bouillon et quand il bout plonge-y les carottes qui devront cuire ainsi une vingtaine de minutes. Une fois cuites passez-les au moulin-légumes muni de la grille moyenne. Remettez la purée obtenue sur le feu avec le beurre la fécule délayée dans un peu de crème fraîche le reste de crème. Goûtez salez et poivrez à votre goût. Faites à peine réchauffer sans amener à ébullition. Avant de servir saupoudrez de persil haché. On peut ajouter un jaune d'oeuf au moment de servir pour rendre la purée encore plus souple et savoureuse. Et encore remplacer la fécule ou la maïzena par 300 grammes de pommes de terre cuites à part mais passées au moulin-légumes en même temps que les carottes. Cette purée constitue une excellente garniture de rôtis grillades ou de volaille bouillie et en gelée.