RATATOUILLE AU SAUCISSON

500 g d'aubergines 250 g de courgettes 100 g de poivrons 2 oignons moyens un bouquet d'herbes provençales: romarin sauge sarriette marjolaine au choix ou les quatre mais en petites quantités 1 gousse d'ail 500 g de tomates 3 à 4 grosses pommes de terre du gros saucisson d'Arles ou de campagne. Faites sauter à l'huile d'olive dans une cocotte les aubergines et les courgettes pelées et coupées en gros tronçons. Ajoutez les oignons pelés et émincés ensuite les tomates épépinées et pelées. Ensuite vous mettez le bouquet d'herbes les poivrons détaillés en lanières et les aromates. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant une heure (à feu doux). Faites cuire à part les pommes de terre que vous ajouterez à cette ratatouille. Servez très frais avec en plus une sauce tomate. Disposez sur un ravier de grosses tranches de saucisson.