AUBERGINES FARCIES A LA SARRIETTE

4 belles aubergines. Farce: 200 g de champignons de couche 2 gousses d'ail 2 oignons doux 2 c à soupe d'huile d'olive 1 litre de béchamel épaisse (30 g de beurre 30 g de farine 2 dl de lait sel poivre) 2 oeufs thym laurier 1 grosse poignée de persil et de sarriette. 50 g d'emmenthal râpé. Lavez les aubergines ôtez en le pédoncule. Coupez-les en deux sans les peler et creusez-les à la cuiller. Salez l'intérieur et retournez-les sur une passoire Laissez-les dégorger pendant 1 heure au moins. Nettoyez les champignons et hachez-les avec la pulpe retirée des aubergines l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez la farce à revenir légèrement. Salez poivrez. D'autre part préparez la béchamel et laissez-la refroidir avant d'y incorporer les oeufs battus et les herbes hachées. Ajoutez la farce. Vérifiez l'assaisonnement. Pressez les aubergines pour retirer l'excédent d'eau. Huilez un plat à gratin. Rangez les aubergines et emplissez-les de farce. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire pendant 30 mn à four moyen. Servez bien chaud.