ARTICHAUTS FARCIS A LA BARIGOULE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes.

Parez 8 artichauts à feuilles pointues retirez le foin. Mélangez 200 g de lard

2 oignons

2 gousses d'ail

1 c à soupe de persil (le tout haché)

3 c à soupe de chapelure sel et poivre. Farcissez les artichauts préparés de ce mélange et entourez-les d'une tranche de lard. Rangez-les dans une cocotte arrosez d'un filet d'huile et d'un verre d'eau et faites cuire à couvert
à petit feu 45 mn environ en ajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson