PICCALILLIS

Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers 10 g de gingembre 15 g de poivre de Cayenne 2 g de poivre blanc 50 g d'échalotes hachées 4 oignons et 50 g d'ail pendant 15 mn dans 4 litres de bon vinaigre. Ajoutez 1/2 litre de bonne moutarde et mélangez bien. Faites cuire à l'eau des petits oignons blancs des haricots verts et des bouquets de chou-fleur dans les proportions désirées. Ajoutez-les à la préparation de vinaigre. Mettez en bocaux fermez hermétiquement et conservez au frais.