CHARLOTTE AUX POMMES

Préparation: 40 minutes (à faire la veille). Pour 6 personnes : 1 500 kg de pommes 80 g de beurre 200 g de sucre semoule 80 g de raisins secs 30 biscuits à la cuillère 1 verre d'eau 5 cuillerées à soupe de rhum. Décoration: 2 pommes 50 g de beurre 10 morceaux de sucre (caramel) 1 cuillerée à soupe d'eau. Faire sauter ou beurre à feu vif les pommes épluchées et coupées en lamelles. Ajouter le sucre et les raisins macérés dans 1 cuillerée à soupe de rhum. Faire cuire cette compote un quart d'heure environ les pommes sont transparentes et légèrement caramélisées. Laisser refroidir. Mélanger l'eau et le rhum restant. Tapisser un moule à charlotte de biscuits légèrement imbibés de ce mélange. Remplir l'intérieur du moule en alternant compote et biscuits terminer par des biscuits. Mettre 12 heures au réfrigérateur. Avant de servir démouler sur un plat. Peler les pommes réservées à la décoration et les couper en grosses lamelles époisses les faire sauter au beurre. Les disposer sur la charlotte.