GATEAU DE RIZ A L'ORANGE

200 g de riz un demi-litre de lait 3 cuillerées à soupe de sucre le jus de deux oranges du zeste d'orange deux jaunes d'oeufs deux feuilles de gélatine un pot de marmelade d'oranges deux blancs d'oeufs une cuillerée à café de cacao en poudre. Faites cuire le riz en le couvrant d'eau bouillante. Lorsque l'eau est complètement absorbée par le riz ajoutez-y le lait sucré. Le riz étant bien ferme laissez-le refroidir. Râpez le zeste d'une demi-orange pressez le jus de deux oranges ajoutez-y deux jaunes d'oeufs battus et la gélatine lavée et fondue dans un peu d'eau chaude. Mettez sur le feu sans laisser bouillir. Incorporez cette préparation au riz huilez un moule et placez-y une couche de riz puis une couche de marmelade d'oranges et ainsi de suite. Mettez au réfrigérateur. Démoulez. Battez les deux blancs battus en neige avec un peu de sucre et du cacao en poudre. Dressez en couronne à l'aide d'une douille autour du gâteau de riz. Faites meringuer rapidement au four.