DELICE D'ALGER

Pour la meringue: 4 blancs d'oeufs 100 g de sucre 3 feuilles papier sulfurisé. Pour la garniture 4 jaunes d'oeufs 75 g de sucre 500 g de noisettes grillées moulues 125 g de beurre 125 g de chocolat. Pour la garniture: 100 g sucre glace 100 g de noisettes grillées concassées. Préparation des 3 galettes de meringue. Dans une terrine mettre le sucre et les blancs d'oeufs battre jusqu'au moment où la consistance blanche devient épaisse. Beurrer les 3 feuilles de papier et sur chacune d'elles étaler en galette (de la grandeur d'une assiette) la préparation. Faire cuire 10 mn à feu doux. Préparation de la crème de noisette. Travailler 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre ajoutez le chocolat légèrement fondu et 500 g de noisettes moulues. Enduire une première galette de crème recouvrir d'une deuxième galette mettre de la crème mettre la troisième galette recouvrir entièrement de crème. Saupoudrer de sucre glace et des noisettes.