CONFITURE DE PAPAYES (Nouvelle-Calédonie)

Eplucher les papayes ôter filaments et graines et couper en lamelles. Mettre dans un saladier avec du sucre. Laisser 24 heures. Le lendemain mettre à feu modéré à cuire en remuant. Lorsque le jus est épais et doré et les papayes transparentes la confiture est prête. Parfumer à la vanille et mettre en pots.