CREME AU BEURRE

Pour un gâteau de 8 personnes: 250 g de beurre fin 150 g de sucre en poudre 2 oeufs. Coupez le beurre en petits morceaux. Travaille-le à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade. Cassez les oeufs dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et travaillez au bain-marie jusqu'à ce que l'appareil forme ruban. A ce moment ajoutez le parfum de votre choix. Mettez la casserole dans un récipient d'eau froide et remuez la crème jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Incorporez-la petit à petit au beurre. Crème vanille: ajoutez de l'arôme à la vanille. Chocolat: ajoutez 150 g de chocolat à croquer fondu au bain-marie. Moka: une cuillerée à soupe d'essence de café. Praliné: ajoutez 100 g de pralin. Alcool: kirsch curaçao rhum marasquin etc à raison d'environ 5 cl pour la recette ci-dessus.