GATEAU DE PAMPELUNE

Pour 8 à 9 personnes: 180 g de chocolat noir amer 4 c à soupe de cacao non sucré 120 g de crème fraîche 150 g de beurre 1 dl d'huile d'arachide 240 g de farine 250 g de sucre 2 oeufs 1 dl de lait 1 c à café de cannelle en poudre 1 c à café de vanille liquide. Moule rectangulaire de 30 à 45 cm (à défaut 2 moules à tarte de 27 cm). Faites chauffer le four (thermostat 5 150øC). Beurrez le moule. Dans une casserole mettez à tiédir 130 g de beurre l'huile le lait et 2 dl d'eau. Dans une terrine mélangez farine cacao sucre et cannelle. Fouettez le contenu de la casserole et ajoutez-le petit à petit en remuant avec une cuillère. Ajoutez ensuite les oeufs entiers battus avec la vanille. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule et enfournez pour 30 mn. Démoulez sur une grille. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à ramollir au bain-marie. Travaillez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse puis incorporez la crème en travaillant le mélange toujours à la spatule. Versez ce glaçage tiède sur le gâteau et étalez-le avec une lame souple. Laissez refroidir complètement avant de servir. Ce gâteau sera encore plus léger si vous ajoutez à la farine 1 c à café de bicarbonate de soude.