RIZ DU PECHEUR

Préparation : 25 mn. Pour 4 personnes : 2 verres de riz (200 g) 4 petits suisses 2 cuillères à soupe de persil ciboulette estragon hachés sel et poivre poivre de Cayenne (une pincée) noix de muscade 1 citron. Faites cuire 2 verres de riz à la créole. Ecrasez les petits suisses avec le persil la ciboulette et l'estragon hachés sel et poivre poivre de Cayenne noix de muscade. Incorporez ce mélange au riz froid. Ajoutez-y le jus du citron. Servez froid avec des harengs et des anchois ou du thon à l'huile et du crabe.