SALADE DE PILPIL

Pour 4 à 6 personnes: 1 verre de pilpil 1 cube de bouillon 1 carotte 1 demi-betterave rouge 1 pomme quelques feuilles de salade. Sauce: 5 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café de moutarde citron sel poivre. Faire dissoudre le demi-cube de bouillon dans deux verres d'eau bouillante y verser le pilpil et laisser frémir 5 minutes; bien remuer couvrir et laisser gonfler pendant environ dix minutes. Mettre à refroidir. Au dernier moment peler la carotte et la râper; peler la betterave et la pomme et les couper en cubes. Eplucher laver et égoutter les feuilles de salade et les couper. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde le jus du citron le sel et le poivre verser l'huile dessus; bien mélanger. Dans le saladier mettre le pilpil refroidi la carotte rapée les dés de pomme et de betterave la salade coupée; bien mélanger; verser la sauce dessus et remuer à nouveau avant de servir. Choisir une pomme bien acidulée la salade sera au choix de la scarole de l'endive ou de la mâche. Si l'on veut préparer un hors d`oeuvre un peu plus copieux on peut ajouter au choix: des demis-oeufs des dés de jambon ou des dés de gruyère.