TRESSE AUX HERBES

500 g de pāte ą pain 50 g de farine 4 oeufs durs 1 jaune d'oeuf 5 feuilles de sauge 2 brins de romarin et 1 brin de thym (frais de préférence) 3 cuillerées ą soupe d'huile d'olive. Détachez les feuilles de sauge de thym et de romarin. Placez la pāte sur le plan de travail fariné. Formez un puits au centre. Versez-y 2 cuillerées ą soupe d'huile d'olive et les herbes finement ciselées. Pétrissez quelques minutes pour que le mélange d'herbes soit également réparti dans la pāte. Prélevez un morceau de pāte de la grosseur d'un petit pain. Farinez-le. Couvrez-le d'un linge et laissez-le en attente. Divisez le reste de la pāte en trois morceaux égaux. Roulez chacun d'eux sur Le plan de travail fariné pour obtenir 3 cylindres de la longueur et de la grosseur d'un pain ficelle. Mouillez légčrement les extrémités avec un peu d'eau et pincez-les pour les souder. Nattez les cordons de pāte. Humectez et pincez les extrémités lorsque la tresse est entičrement terminée. Disposez la tresse en couronne. Repliez les extrémités par en dessous. Formez dans la tresse 4 creux également répartis. Placez-y les oeufs durs en les enfonēant légčrement. Aplatissez le petit morceau de pāte que vous aviez réservé et découpez-y 8 petites bandes égales. Liez-les en croix pour maintenir les oeufs en place. Soudez-les sur la couronne ą l'aide d'un pinceau ą pātisserie. Huilez une plaque ą pātisserie. Glissez-y la couronne. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 30 mn dans un endroit tempéré ą l'abri de l'air. Préchauffez le four sur th 6 (180ųC). Battez le jaune d'oeuf avec 1 c ą soupe d'eau. Badigeonnez-en au pinceau toute la surface de la pāte. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h. Au bout de ce temps retirez la couronne et laissez refroidir complčtement sur une grille.