CANNELLONIS AU POISSON

Pâte: 500 g de farine 5 oeufs 12 g de sel 2 c à soupe d'huile + 2 c à soupe d'huile pour la cuisson des pâtes. Faire la pâte et laisser reposer 2 h au frais. Abaisser à 1 millimètre d'épaisseur et découper des carrés. Les pocher à l'eau bouillante avec 2 c d'huile. Au fur et à mesure les jeter dans de l'eau froide puis les éponger. Farce pour 20 cannellonis: 200 g de chair de poisson blanc 150 g de verdure cuite (épinards oseille ou blette) sel poivre muscade 3 c à soupe de béchamel épaisse 25 g de gruyère râpé. Passer le poisson cuit à la moulinette ainsi que la verdure. Assaisonner ajouter la béchamel puis le fromage. Farcir chaque carré de pâte et le rouler. Les disposer dans un plat à gratin arroser de sauce tomate bien relevée et saupoudrer de gruyère. Mettre au four chaud 200). Faire gratiner sans hâte.